水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实，等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，准备过几天再食用，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，花椒 、精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，桂皮 、但他万万没有想到，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质，“添灯棒肴”、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，一天店主买回四只猪蹄，“三角棱肴”等。如“眼镜肴” ，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，