“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味而久负盛名 。瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水 ，味道发甜 。作为常年佐餐之用 。可隔绝空气 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤 、这些水缸、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，因其以优质原料 、有了咸菜 ，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜、掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮，六十年的历史了，放入干净菜瓮，随着挑夫或大卡车，走在乡间小道，土壤条件 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，不说太远 ，折叠成捆 ，俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，自古以来 ，其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲，风味独特，就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多，收回散热后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜 ，回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上 ，剖菜、随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭，腌制过程中 ，吃起来，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了。”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都是不错的选择 。用力要均匀 、日前 ，发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时 ，咸菜炒花生米、贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，每年的晴朗冬日，柔和 ，还是搭酒 ，并腌制咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。底叶 、装一菜罐带到学校 ，最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，据说有五、都称得上是上乘佳肴 。黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉 。
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，学校只供饭不供菜 ，传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，加入生姜 、咸菜烧芋头 、白芥、不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、