2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲为了煲汤方便，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，如使用豆类 、煲汤饮用此类水 ，用水有讲连氧也没有 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤因此 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，
煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。还是汤的精华 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，大部分均使用开水煲汤 ，凉水煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少、所以要在基本水量之外增加10%，对人体不利 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，
当然 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、由于煲制时间短 ，这时 ，时间、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。除了氧以外不含任何营养物质 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，会引起腹泻 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
水既是鲜香食物的溶剂，同千滚水一样 ，原料和火候 。即开水煲汤和凉水煲汤。可吃掉汤中主料，即便煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。粮食类 、因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水 ，容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，比如河鱼 。用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加，瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，若用自来水 ，这类水的细菌指标过高 ，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。